Balık Mezesi

Balık Mezesi | Tat almayı bilenlerin değişmeyen adresi | İSTANBUL

Balık Lokantası

Balık Pazarı

Balık Yemekleri

Balık Mezesi

Balık Avı

Balık Türleri

 

Nordsee İstanbul'da açıldı

Aralık

Film

Konser

Tiyatro

Etkinlik

Atölye

Sergi

AYIN FOTOĞRAFI

© Fırtına

Cepten Ucuz Ara

1 TL ile 25 dakika cepten ara 

www.ceptenucuzara.com/

İstanbul Balık Lokantaları

taze balık çeşitleriyle ...

www.denizmahsulu.com/

Balık Lokantası - Restaurant

balık yemenin tadını doyasıya ...

www.denizmahsulu.com/

 


Balık mezesinin en iyi adresleri ve balık mezesi tarifleri
 

Rakının yanında en iyi keyifli bir sohbet gider dense de, içki ve balık masasının vazgeçilmezi asıl mezelerdir. Anadolu topraklarında Ermeni, Rum ve Türk mutfaklarından etkilenerek zenginleşmiş, çeşitlenmiştir. İyisini buldu mu, insan ana yemekten bile vazgeçip, sadece mezeyle doyabilir.

 

Meze yapımında pek çok ana malzeme kullanılır. Balık da bunların en önemlilerinden biri. Lakerda, çiroz, levrek dolması, balık salatası nerede yenir, balıktan kokoreç yapan mekan neresi, kim kurutulmuş domatese balık dolmasında iddialı, hamsi hoşafı veya Çerkez balığını kim yapar öğrenmek istiyorsanız işte on mekan.

 

1. Deniz Restoran - İZMİR
2. Park Fora - İSTANBUL
2. Foça Fish Gourmet - İSTANBUL
3. Cibalikapı Balıkçısı - İSTANBUL
4. İskele Balık - İSTANBUL
5. Poseidon - İSTANBUL
6. Trilye- ANKARA
7. Kemal Usta’nın Yeri -İZMİR
8. Halikarnas - ADANA
9. Ali Baba - İSTANBUL
10. Bay Nihat - CUNDA

 

DENİZ RESTORAN - İzmir’de üç şubesi var

İzmir, Karşıyaka’da Ercan Çetinkaya tarafından hizmete açılan Deniz Restoran, her gün 11.00-23.00 arasında hizmet veriyor. 1981’de kurulan 26 yıllık işletmenin Karşıyaka şubesinde kış aylarında ve yaz aylarında hizmet verilebiliyor. Deniz mahsullerinden yapılan yaklaşık 30 çeşit meze arasında şevketi bostanlı balık kavurma, patlıcanlı balık, ısırgan otlu balık köfte gibi birçok lezzet var. Hafta içinde işadamları, hafta sonunda da ailelerin tercih ettiği restoran, pazar günleri yine kendilerine özgü çikolata soteyi müşterilerine ikram ediyor. Merkez Alsancak olmak üzere Üçkuyular İskelesi üstünde Derya Restoran olarak bir şubesi daha var. Tel: (232) 364 44 64

 

PARK FORA Hardal sosla marine levrek

Kuruçeşme Cemil Topuzlu Parkı içinde bulunan Park Fora’nın soğuk mezelerde spesiyali hardal sosla marine edilmiş levrek. Torik lakerda, uskumru çirozu, tuz karabiber ve şekerle marine edilmiş somon, çerkez tavuğunun balık versiyonu olan çerkez balığı da restorana has balık mezelerinden. Sıcak balık mezeleri arasında levrekten yapılma balık köftesi, fener balığı kavurma, balık kokoreci, levrekten yapılan balık böreği ve yine levrekten yapılan balık kroket var. Balık çorbası, deniz kerevitinden yapılan fora kerevit, İspanyol usulü deniz ürünleri pilavı Paella da yiyebilirsiniz. Levrek marin 16, çiroz 18, çerkez balığı 18 YTL. Tel: (212) 265 50 63

 

FOÇA FISH GOURMET - Somon balığından lakerda

Foça, İstanbul Anadolu Yakası’nda Küçükyalı sahilinde yeni bir mekan. Balık mezesi olarak levrek marin, palamut, torik ve somon balığından lakerda, izmarit salamura, soğuk levrek, soya soslu uskumru, uskumru çirozu, somon füme, somon pastırma yapıyorlar. Diğer deniz mahsullerinden yapılan mezeleri de bulabilirsiniz. Sıcak olarak servis edilen balık kokoreç, balık pizza, balık beyti, kalkan balığından beğendi, dülger menüer de var. Levrek Marin, balık pastırması, çiroz .

Tel: (216) 519 86 86

 

CİBALİKAPI BALIKÇISI - Balık dolmasını tadın

İstanbul’da Cibali ve Moda’da iki şubesi var. Balık mezeleri arasında ringa füme, uskumru çiroz, torik lakerda, marul yaprağında balık sarma, balık salatası, kurutulmuş domatesli balık dolması en dikkat çekenler. Balık salatası, haşlanmış fener balığı ya da farklı balıklarla yapılıyor ve hardallı bir sosla süsleniyor. Kurutulmuş domatesli balık dolması ise kurutulmuş domatesin içine fener veya levreğin kavrulup soslanmasıyla yapılan, zeytinyağı ile servis edilen bir meze. Lakerdanın tanesi 5, kurutulmuş domatesli balık dolması ile marul yaprak sarmanın tanesi 3 YTL Tel : (212) 533 28 46 - (216) 348 93 63

 

İSKELE BALIK LOKANTASI - Ünlü müdavimleri var

Rumeli Kavağı’nda 1941’de Yakup Bayraktar tarafından kuruldu. Spesiyalleri arasında soğan suyu ve mayonez yağı ile yapılan levrek marin, uskumru balığı, soya sosu ve limon ile yapılan İskele marin bulunuyor. Uskumru çiroz, sardalye ançuez, hamsi marin, sade veya biberli hamsi de diğer balık mezelerinden. Deniz ürünlerinden ise ara sıcak olarak karides kroket, karides pane, kalamar füme, ahtapot ızgara yiyebilirsiniz. Tuzda balık, mersin balığından yapılan balık karski, balık beyti, balık Adana, balık kokoreç, balık çorbası restoranın iddialı olduğu çeşitler. Tel: (212) 242 22 73

 

POSEİDON - Lakerdayı kendisi yapıyor

Küçük Bebek’te bulunan beş yıllık restoran, adını Yunan mitolojisindeki deniz tanrısından alıyor. Torik lakerda, palamut füme gibi salamura balık mezelerini kendisi üretiyor. Sıcak mezeler arasında soya soslu fener kavurma, balık kroket, deniz mahsulleri güveç gibi çeşitler var. Limon suyunda pişen levrek marine, alümünyum folyo içinde kendi suyuyla pişen fırında düğmeli ahtapot, sıcak servis edilen tuzda balık, defne yaprağı ve zeytinyağı ile pişilen kağıtta balık mantar, restoranın iddialı olduğu balık yemekleri. Tel (212) 263 38 23.

 

TRİLYE - Bölgesine göre balık

Trilye’yi emekli kıdemli binbaşı Süreyya Üzmez işletiyor. Üzmez aynı zamanda bir gurme. Mekanda, Türkiye denizlerinden çıkan her türlü balığı bulmak mümkün. Ayvalık’ın çakıl barbunu, Saroz’un mezgiti, İğneada’nın kalkanı, İskenderun’un lagosu, İstanbul Boğazı’nın lüferi bunlardan bazıları. En çok tercih edilen balık mezeleri levrek ve kılıç marine, kuşkonmazla somon sarma, dülger marine, lakerda, balık kokoreç ve balık köftesi.  Her gün 8.30’da açılıyor son müşteri çıkmadan kapanmıyor. Tel: (312) 447 12 00.

 

KEMAL USTA’NIN YERİ - Tam 50 çeşit meze

İzmir’in en köklü balık restoranlarından Kemal’in Yeri Deniz Ürünleri Restoran, 55 yıldır müşterilerini ağırlıyor. Haftanın 7 günü açık. Hamsi hoşafı, hamsi sarma, lakerda, milanez, dil menüer, ısırgan soslu balık, balık fileto, sütlü buğulama ve kalamar dolması gibi 50’nin üzerinde çeşit balık mezesi Kemal’in Yeri’nin mönüsünde yer alıyor. Mezelerin hepsi aşçı Şenol Öztürk tarafından günlük olarak hazırlanıyor. Tel: (232) 422 31 90.

 

HALİKARNAS - Her gün sanat müziği

Adana’nın 11 yıllık mekanı Halikarnas Deniz Ürünleri Restoran, lakerda ve deniz kokteyl ile öne çıkıyor. İşletmesi baba oğul Yılmaz ve Ali Yakar’a ait. Şu sıralar tam mevsimi olan lagos, dil balığı, levrek, keserbaş barbun balıklarını bulabilirsiniz. Çiroz, elma sirkeli levrek, balık salatası ve somon füme de mezeler arasında. Haftanın 7 günü udi Fevzi Uğurlar, Türk sanat müziği programı yapıyor. Tel: (322) 234 57 83

 

ALİ BABA - 86 yıllık mekan

Ali Baba, Sarıyer Kireçburnu’nda 1920’de Ali Azveren tarafından kurulmuş bir mekan. Daha çok klasik balık lokantası mezelerini sunan Ali Baba’da, balık mezeleri arasında torik lakerda, uskumru çiroz, somon füme bulunuyor. Restoran her gün 20’nin üzerinde taze balık getiriyor. Tereyağda karides, karides söğüş, ahtapot salatası, kalamar, midye tava da diğer deniz ürünleri çeşitlerinden. Tel: (212) 223 25 25

 

BAY NİHAT - Cunda’da 12 ay açık

Ayvalık’a bağlı Cunda Adası’nda yılın 12 ayı hizmet veriyor. Aralarında balık pastırması ve uskumru çirozun da yer aldığı, deniz ürünleriyle hazırlanmış birbirinden değişik 100’e yakın meze ve yemek sunuyor. Ahmet Nihat Bekit, 1978’de açmış mekanı. 1800’lü yıllardan kalma, Rum mimarisi tarihi binada hizmet veriyor. Her gün 08.00-01.00 saatleri arası açık. Kışın klasik batı müziği ve enstrümantal müzik eşliğinde servis yapılıyor. Tel: (266) 327 10 63


 

 

ÇİROZ SALATASI


YAPILIŞI

 

Çirozun en yaygın yenilme biçimi çiroz salatasıdır. Çirozlar ızgara yapılarak ve kızartılarak pişirildikten sonra düz ve sert bir yüzeyde tokmakla dövülerek başları, derisi ve kılçıkları ayrılır. Didiklendikten sonra zeytinyağı, sirke ve limon suyu eklenerek servis yapılır.
 

 

LAKERDA

MALZEMELER:
2 adet torik (herbiri 1.5-2 kg'lık)
kaya tuzu
1 limon
10-15 adet asma yaprağı

YAPILIŞI
 

1.5-2 kg'lık torikler, ayıklandıktan sonra 2 parmak eninde dilimlenir. Kuyruk tarafından 8-10 cm kısmı, baş tarafından ise yan yüzgeçlerinden kafasına doru olan kısım kullanılmaz!!.Diğer halkaların içleri hiç kan ve kan pıhtısı kalmayacak şekilde,ince uçlu bir bıçakla temizlenir. Omur iliği ise bir süpürge çöpü marifetiyle çıkarılır,yıkanır ve içi soğuk su dolu bir kaba konup buz dolabına konur.Her 2-3 saatte bir olmak üzere suyu 4-5 kez değiştirilir.Bu işlemden sonra balıklar kaptan çıkarılır ve kurulanır.4 lt'lik yağ tenekesinin üst kapağı kesilir ve en altına bir sıra asma yaprağı ve 2-3 halka ince kesilmiş limon konduktan sonra üzerlerini kapatacak şekilde tuz dökülür.Bu malzemenin üzerine sıkı sıkı olmak üzere bir sıra dilimlenmiş balık yerleştirilir ve tuz serpilir.Üzerine tekrar asma yaprağı.limon ve tuz serpilerek ikinci kat yapılır.En üste aynı işlem yapıldıktan sonra tenekenin boşta kalan kenarları içe doğru kıvrılır ve buz dolabına konur.10 gün sonra lakerda nız hazırdır.

SOMON FÜME

MALZEMELER:

1/2kg kemikleri ayrılmış somon
4 su bardağı toz şeker
2 su bardağı kaya tuzu
1/2 su baredağı kuru dere otu.
1 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı çiçek yağı

 

YAPILIŞI

Tuz şeker ve kuru dere otu karıştırılarak bir kısmı temiz ve derin bir tepsiye serilir. Kemikleri temizlenmiş olan somon balığı karışımın üstüne konularak görünmeycek şekilde balık kapatılır. Tepsinin üstünü aleminyum folyo ile kapladıktan sonra üserine ağırlık yapacak bir aparat konarak dolapta 3 gün bekletilir.
bekletilen balık yıkanır ve bir kaç parçaya ayrılır. Her bir parça yine sarılarak buzluğa konur. Donduktan sonra parçalardan biri alınır. dışarda hafif çözülmeye yakın ince ince dilimlenir. Sıvı yağ karışımında 2 gün bekledikten sonra servis yapılır.
 

AFİYET OLSUN

 

 

denizmahsulu.com hakkında     |     künye     |     önerileriniz / yorumlarınız     |     reklam     |     hukuki şartlar / gizlilik     |     bize ulaşın

 

© 2001-2008, nexron.com. Tüm hakları saklıdır.